Alletiders kogebog mørbradbøffer

Dyk ned i madlavningens verden med en inspirerende video, hvor Familie Journals kulinariske ekspert, Helle Brønnum Carlsen, demonstrerer fremgangsmåden for en delikat mørbradgryde. Har du allerede tilmeldt dig som følger af Familie Journals YouTube-kanal? Se videoen: Sådan tilbereder du en mørbradgryde. Guide til tilberedning af svinemørbrad: Dobbelt fyldt mørbrad. Flæk to mørbrader og giv dem en fladere form.

Læg mørbraderne sammen med ønsket fyld imellem og bind dem fast med et stykke snor. Brun dem kortvarigt på hver side i en pande med smør eller olie. Placer panden i ovnen ved en temperatur på [indsæt temperatur, mangler i originaltekst] grader og steg i cirka [indsæt tid, mangler i originaltekst] minutter. Grydestegt mørbrad. Giv svinemørbraden en hurtig bruning på alle sider i et par minutter.

Tilsæt en smule væske. Skru ned til moderat varme og lad mørbraden simre under låg i [indsæt tid, mangler i originaltekst] minutter. Hvis du anvender et stegetermometer, bør kernetemperaturen nå [indsæt temperatur, mangler i originaltekst] grader. Mørbradbøffer. Skær en afpudset mørbrad i skiver på cirka 3 cm tykkelse og pres dem en smule fladere med håndfladen. Dup bøfferne tørre med køkkenrulle og krydr dem med salt og peber.

Varm smør eller olie op i en pande og brun bøfferne i ca. 1 minut. Mignon. Skinkemignon er en betegnelse for lårtungen, et yderst velsmagende og magert stykke kød, der vejer omkring [indsæt vægt, mangler i originaltekst] gram. Det er fuldstændig renset for sener og fedt og sidder på yderlåret. Fedtindholdet er 4,2 g pr. [indsæt enhed, mangler i originaltekst].

Den tilberedes typisk hel. I en gryde med en smule væske og efter en hurtig bruning er stegetiden omkring [indsæt tid, mangler i originaltekst] minutter. Mignonen kan også flækkes på langs og gøres fladere.

Brun den på panden i ca. 1 minut. Skru ned til middelvarme og steg i cirka [indsæt tid, mangler i originaltekst] minutter. Flækket fyldt svinemørbrad. 1. Adskil bimørbraden. Løsn sølvsenen i den ene ende og løft den forsigtigt, mens kniven følger senen opad. Fjern ligeledes senen fra bimørbraden. Tilberedning af flækket fyldt mørbrad kræver, at mørbraden skæres igennem på langs i cirka [indsæt dybde, mangler i originaltekst] af tykkelsen.

Tryk mørbraden fladere med hånden og dup den tør. Fyld. Cirka [indsæt mængde, mangler i originaltekst]. Pil og finhak hvidløget. Hak tomater, pinjekerner og basilikum og bland det sammen med hvidløget og de små kødstykker. Fordel fyldet i mørbraden, luk den og bind den fast med kødsnor. Krydr med salt og peber og brun den grundigt på alle sider i en stor pande med en smule olivenolie.

Dæk pandens skaft med alufolie og placer den i ovnen i [indsæt tid, mangler i originaltekst] minutter.